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Description
Proche du Tosazu, le vinaigre Sanbaizu est un condiment original de la cuisine japonaise qui associe plusieurs de ses ingrédients phares – vinaigre de riz, mirin et sauce soja – mélangés et parfumés à la bonite séchée, ce poisson star cousin du thon.
Autant vous dire que l’umami est présent, sublimé ici par un délicat goût fumé qui confère à ce vinaigre une belle complexité.
C’est à la société Sennari, installée dans le département d’Hiroshima (île d’Honshū, sud du Japon), que l’on doit ce produit. Sennari produit des vinaigres de riz, de pomme, mais aussi des assaisonnements et des sauces à base… de vinaigre ! Et pour que tout cela ne tourne pas (au vinaigre), elle peut compter sur la source d’eau locale, dont la qualité exceptionnelle est unanimement reconnue. L’enseigne s’est d’ailleurs lancée dans le bio, avec brio.
Utilisation :
Le vinaigre Sanbaizu est idéal en assaisonnement, pour donner un peu d’originalité à vos salades et plats divers (quelques gouttes sur du riz et c’est le paradis). Il se marie également bien avec les produits de la mer : crustacés (les huîtres notamment), encornets ou algues ; vous ne pourrez bientôt plus vous en passer.
Conservation :
Bouteille en verre à conserver dans un endroit frais et sec, au réfrigérateur après ouverture.
Ingrédients :
Vinaigre de riz (50%), sucre, sauce soja, eau, sel, mirin, extrait de kombu (rishiri), extrait de bonite (2%), bonite séchée (makurazaki) (0,5%).
