Vinaigre de riz à la bonite fumée « Tosazu » 

 

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UGS : E013 Catégorie : Étiquette :

Description

Le condiment vinaigré Tosazu est un dérivé de la fameuse sauce japonaise Sanbaisu, auquel on ajoute de la bonite séchée (katsuobushi). C’est-à-dire : du vinaigre de riz, du sucre, du mirin, de la sauce soja et du dashi ! Elle nous provient de la Province de Tosa.

C’est une recette au premier abord assez simple mais qui donne un résultat tout bonnement diabolique. Un déluge fou furieux d’umami dont votre palais tombera accro dès la première goutte. La « Tosazu » n’est pas une sauce comme les autres, elle transporte véritablement les aliments dans de nouvelles dimensions.

Utilisation :

Son utilisation n’a qu’une limite : celle de votre imagination. On vous la conseille pour donner une touche de fumée à vos vinaigrettes. Pour donner du relief aux coquillages (elle fait malheur sur des huitres, des palourdes ou des saint-jaques). Pour déglacer vos plats. Sur tartares et carpaccios (viandes, poissons ou légumes !).

Pour épater vos amis, vous pouvez aussi la transformer en gelée : diluez la (ou non), ajouter la proportion qu’il faut d’agar-agar (une cuillère à café pour 500ml), faites chauffer puis mettez le tout au frais. Vous aurez ainsi une gelée fumée et iodée qui trouvera une place de choix dans vos plats !

Conservation :

Dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Impérativement au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients :

Dashi (algue kombu, flocon de bonite séchée et fumée), vinaigre de riz, mirin, sauce soja (soja, blé, sel, alcool), sucre brut brun Sanonta.

Durée de conservation :

2 ans.

Informations complémentaires

Poids 0,150 kg
Poids net

150ml, 500ml