Recette du Saumon Teriyaki

Classique de la cuisine japonaise, le saumon Teriyaki est une recette facile à composer chez soi qui demande peu d’ingrédients et de savoir-faire technique. Sucrée et salée, gourmande et délicieuse, c’est une recette typiquement addictive. Allons-y !

INGRÉDIENTS – Pour quatre personnes

Deux pavés de saumon de 250g environ
Une demi-cuillère à café de sel de table
Une pincée de poivre noir moulu
Deux cuillères à soupe de farine tout usage
Une cuillère à soupe d’huile neutre (pépin de raisin, riz, colza…)
30 grammes de beurre doux
Entre deux et quatre cuillers à soupe de saké (selon l’épaisseur des pavés)

SAUCE TERIYAKI

Deux cuillères à soupe de saké (ou saké de cuisine)
Deux cuillères à soupe de mirin
Quatre cuillères à soupe de sauce soja
Deux cuillères à soupe de sucre roux (ou sucre noir d’Okinawa)

PRÉPARATION

Mélangez les ingrédients pour la sauce teriyaki (saké, mirin, sauce soja et sucre) dans un petit bol. Le sucre doit être complètement dissout (chauffez légèrement si besoin dans une casserole).
Rincez les pavés de saumon, séchez-les avec un papier absorbant. Assaisonnez leurs flancs avec le sel et le poivre mélangés. Recouvrez les ensuite de farine tout usage. Retirez l’excédent de farine en tapotant sur les pavés.
Chauffez une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, versez-y le beurre et l’huile. (Attention, le beurre ne doit pas brunir !)
Avec vos doigts, pressez les pavés de saumon côté peau sur la poêle pendant 15 secondes. Basculez-les ensuite sur le côté opposé, le plat de la chair. Laissez cuire pendant trois minutes.
Ajoutez le saké : une cuiller à soupe pour un pavé fin, deux pour un pavé plus épais, pas plus. Couvrez la poêle et baissez le feu à doux. Laissez cuire 3 à 5 minutes en fonction de l’épaisseur des filets.
Ôtez le couvercle. Laissez le saumon cuire un peu, à raison de 2 minutes par centimètre d’épaisseur des pavés. (Un pavé de 3 centimètres devra cuire 6 minutes, et ainsi de suite…) Réservez ensuite les pavés dans une assiette.
Ajoutez les ingrédients de la sauce teriyaki (étape 1) dans la poêle. Quand le mélange bout, remettez les pavés dans la poêle.
Arrosez les pavés avec la sauce jusqu’à ce que cette dernière commence à épaissir. Servez immédiatement avec un peu de riz japonais et un filet de sauce.