Mayonnaise Kewpie

Description

Kewpie, c’est LA mayonnaise de référence au Japon. Non pas un type de mayonnaise (qui se dit au passage “mayonezu” ou simplement “mayo” en japonais), mais le nom d’une marque créée au tournant des années 1920 et célèbre dans le monde entier. Facilement reconnaissable grâce à sa couleur rouge et la poupée sur son emballage, la mayonnaise Kewpie est plus sucrée que la française mais également moins salée (les japonais préférant ajouter une belle dose de glutamate que du sel). Elle contient néanmoins de grosses larmes de vinaigre d’orge qui lui confère une délicieuse acidité. Une mayo bien balancée donc.

C’est Toichiro Nakashima, un agent du ministère japonais de l’Agriculture et du Commerce qui, inspiré par ses séjours aux États-Unis, a le premier introduit la mayonnaise au Japon, avec l’intention de “contribuer à l’amélioration du physique et de la santé des Japonais”. Augmentant la quantité de jaune d’oeufs, il adapte la recette et lance Kewpie, en référence aux poupées populaires imaginées dix ans plus tôt par l’illustratrice Rose O’Neill.

Souvent imitée, jamais égalée, la mayonnaise Kewpie s’est rapidement imposée comme leader sur le marché, et l’un des condiments les plus courants de la cuisine japonaise. Près de 100 ans après sa création, son nom est devenu générique et même, métonymique. Mais si ce produit n’est plus en stock chez nous, vous pourriez aussi adorer sa concurrente numéro, la mayonnaise Kenko !

Utilisation :

Si au Japon la mayonnaise Kewpie est plutôt associée aux plats chauds, elle se consomme en réalité à toutes les sauces. Redoutable avec du poulet, frit ou froid dans un sandwich, elle accompagne aussi très bien les œufs, les frites et les hors-d’œuvre. Mélangée avec du thon, elle constitue une farce parfaite pour les onigiri.

Conservation :

Tube en plastique de 500 ml. Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et au frais après ouverture.

Ingrédients :

Huile de soja, jaune d’oeuf, vinaigre à base d’orge, sel, sucre, poudre de moutarde, exhausteur de goût (E621), épices.

Durée de conservation :

12 mois minimum