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Description
L’un des moments cruciaux du brassage du saké est celui du pied de cuve, au cours duquel le brasseur doit développer une fermentation saine et vigoureuse dans un mélange de riz et d’eau. Pour empêcher que des bactéries indésirables ne colonisent ce mélange, beaucoup de brasseurs lui ajoutent un trait d’acide lactique.
Dans le kimoto, la méthode antique dont ce saké est issu. Le pied de cuve se développe seul contre les agressions extérieures, sans aide d’aucune sorte. Cela prend deux semaines de plus mais le saké en ressort plus riche, plus robuste. Le Kurotonbo de la brasserie Izumibashi dégage ainsi des arômes céréaliers puissants, portés par une trame tracée au cordeau. Un saké costaud.
Conservation :
Ce saké doit être conservé au frais, entre 2 et 5°C. Comme pour tous les sakés, nous vous recommandons de le protéger de la lumière. Pour une conservation prolongée, mieux vaut garder la bouteille droite dans un endroit sombre. Coucher la bouteille met le saké au contact du bouchon, ce qui peut être dommageable.
Ingrédients :
Eau, riz, riz au koji. (Alcool : 16%)
Durée de conservation :
Avant ouverture et dans de bonnes conditions (celles énoncées plus haut) vous pouvez conserver ce saké pendant des années. Après ouverture, tout est une affaire de goût : la durée de conservation classique est de dix jours au réfrigérateur environ, mais certains amateurs laissent leurs bouteilles évoluer au frais pendant trois à quatre semaines, voire plus. Tout dépend de votre goût pour les sakés oxydés.
Service frais :
Nous vous recommandons de servir ce saké frais, entre 8 et 10°C. Un verre à vin vous permettra de mieux apprécier son bouquet mais une coupe à saké révélera plus largement sa texture. Pas d’inquiétude, il sera excellent dans les deux cas.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
