Saké « Tamagawa » Yamahai Junmai

Description

Un saké de levures indigènes non-filtré au charbon actif (« muroka ») non-pasteurisé (« nama »), non-dilué (« genshu ») par la brasserie Kinoshita et son fameux maître de chai, le britannique Philipp Harper. Ce saké titre à 19% d’alcool. Forcément, ses arômes sont costauds : on détecte aisément les noix, les céréales, le miel… Une cuvée de corps et de travail qui se mariera admirablement avec le gibier, les champignons, les aliments fermentés.

Conservation :

Ce saké peut être conservé à température ambiante soit aux environs de 20°C. Comme pour tous les sakés, nous vous recommandons de le protéger de la lumière. Pour une conservation prolongée, mieux vaut garder la bouteille droite aux environs de 13°C dans un endroit sombre. Coucher la bouteille met le saké au contact du bouchon, ce qui peut être dommageable.

Ingrédients :

Eau, riz, riz au koji. (Alcool : 19%)

Durée de conservation :

Avant ouverture et dans de bonnes conditions (celles énoncées plus haut) vous pouvez conserver ce saké pendant des années. Après ouverture, tout est une affaire de goût : la durée de conservation « classique » est de dix jours au réfrigérateur environ, mais certains amateurs laissent leurs bouteilles évoluer au frais pendant trois à quatre semaines, voire plus. Tout dépend de votre goût pour les sakés oxydés.

Service à toute température :

Fait rare, ce saké peut être servi frais (8-10°C), à température ambiante (13-16°C) ou chaud (30-55°C). Chacune de ces températures de service apportera un nouvel éclairage sur son profil aromatique.

En cas de dégustation chaude, nous vous recommandons de ne chauffer que la quantité de saké que vous souhaitez déguster chaud. Les puristes utilisent une petite bouteille appelée « tokuri » et chauffent le saké au bain-marie. Les viveurs mettent le saké au micro-ondes. Honnêtement, les deux fonctionnent. Servez en verre à vin ou en coupe à saké.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.