Saké trouble “Yatsushika Nigori” Junmai

Producteur : Yatsushika

A partir de : 41,00 

UGS : D185 Catégories : , Étiquettes : ,

Description

Ce saké de la brasserie Yatsushika, installée dans la préfecture méridionale de Kyushu, appartient à la famille des sakés “nuageux” ou “nigori” : une petite portion du riz qui a été utilisé pour le brasser se trouve dans la bouteille.

Le saké est issu d’une double fermentation unique : pendant son brassage, deux genres de micro-organismes travaillent simultanément. Le premier est Aspergillus oryzae. Ce champignon plus connu sous le nom de Koji au Japon transforme l’amidon des grains de riz pour en glucose. Le second est une levure, sauvage ou sélectionnée, qui transforme ce glucose en alcool. Tout l’art du brassage du saké consiste à harmoniser le travail du koji et de la levure en maîtrisant la température, les quantités de riz disponibles, la composition des eaux utilisées… Ce qui est une affaire compliquée.

Les caractéristiques du Yatsushika Nigori évoquent sans ambages ce travail complexe. Ses notes de noix de coco et de litchi rebondissent sur une belle acidité lactique, soutenue par une texture forcément épaisse. Le riz fermenté regorge d’acides aminés issus du travail du koji, ce qui confère un puissant umami à ce saké : les glandes salivaires frissonnent et les arômes sont vastes. Quelques tranches d’un fromage à pâte dure ne feront que renforcer ces impressions.

Conservation :

Ce saké doit être conservé au frais, entre 2 et 5°C. Comme pour tous les sakés, nous vous recommandons de le protéger de la lumière. Pour une conservation prolongée, mieux vaut garder la bouteille droite dans un endroit sombre. Coucher la bouteille met le saké au contact du bouchon, ce qui peut être dommageable.

Ingrédients :

Eau, riz, riz au koji. (Alcool : 15%)

Durée de conservation :

Avant ouverture et dans de bonnes conditions (celles énoncées plus haut) vous pouvez conserver ce saké pendant des années. Après ouverture, tout est une affaire de goût : la durée de conservation “classique” est de dix jours au réfrigérateur environ, mais certains amateurs laissent leurs bouteilles évoluer au frais pendant trois à quatre semaines, voire plus. Tout dépend de votre goût pour les sakés oxydés.

Service frais :

Nous vous recommandons de servir ce saké frais, entre 8 et 10°C. Un verre à vin vous permettra de mieux apprécier son bouquet mais une coupe à saké révélera plus largement sa texture. Pas d’inquiétude, il sera excellent dans les deux cas.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Informations complémentaires

Poids 1,15 kg
Poids net

72cl