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Description
Difficile d’expliquer avec des mots les émotions procurées par la mythique sauce gomadare. C’est l’alliance du sésame et du soja, une valse entre Kyoto et Tel Aviv qui vous emmène loin et vous donne envie d’en mettre partout. Dans la tradition japonaise, la sauce gomadare accompagne le shabu-shabu, variante de la fondue chinoise dans laquelle on plonge légumes et viande (de bœuf en général). Onctueuse et délicieusement umami, cette sauce contient donc de la pâte de sésame blanc de qualité supérieure, du dashi d’algue kombu mais aussi du mirin, et quelques autres trésors nippons qui en font un produit d’exception.
Cette sauce est produite par la société Yagisawa, qui depuis plus de deux siècles et malgré les déconvenues (le tsunami de 2011 notamment) travaille de façon artisanale dans le village de Rikuzentakata (préfecture d’Iwate au nord-est du Japon).
La bouteille en verre contient 150ml ou 360ml de sauce (et après l’avoir goûtée, vous penserez comme nous que ce n’est pas assez).
Utilisation :
Délicatement sucrée, la sauce gomadare se marrie très bien avec les légumes (sautés ou pochés et selon la saison : poireaux, asperges…) mais aussi les plats de viande mijotés (shabu-shabu et yosenabe donc, et pourquoi pas un pot-au-feu ?). Utilisée en marinade, elle imprègnera subtilement le poulet. Incorporée à la mayonnaise, elle réveillera opportunément les œufs de bistrot. Nous, on l’adore dans les nouilles (udon), tout simplement.
Conservation :
Bouteille en verre, à stocker à température ambiante avant ouverture, au réfrigérateur après (mais il y a fort à parier que vous n’aurez pas le temps tant cette sauce est addictive).
Ingrédients :
Sauce soja (soja, blé, sel) (18%), mirin (riz, koji de riz, shochu de riz) (17%), pâte de sésame (15%), vinaigre de riz (11%), bouillon dashi de kombu (10%), eau (9,6%), sucre (9%), purée de pomme (5%), huile de sésame (2%), sel (1,5%), saké (1%), pâte de gingembre (0,3%), piment rouge (0,3%), poudre de bonite séchée (0,3%).
Durée de conservation :
18 mois avant ouverture, à consommer rapidement après.
