Dashi de bonite et champignon shiitaké

Description

Véritable concentré du Japon, ce bouillon yakidashi katsuo supérieur est issu d’une savante opération consistant à cuire très vite et très fort des blocs de bonite séchée, auxquels sont ajoutés algues kombu et champignons shiitakés. Le mariage de ces trois ingrédients produit l’umami qui fait la réputation du dashi, véritable magie en bouche.

Cette technologie a été développée dans les années 1990 par la maison Seto Tekko, qui en a au passage acquis la propriété. Un fait divers est à l’origine de l’innovation : souffrant d’une carence en calcium, un gamin se casse une jambe en jouant au football à l’école ; le Président de Seto Tekko a vent de l’histoire, s’en émeut et décide d’offrir à la cantine scolaire de l’enfant des friandises de sa conception : sardines séchées et pressées en biscuit, produit riche en calcium qui lui donne l’idée de développer une méthode de cuisson préservant les propriétés des aliments. C’est ainsi que sont nés les bouillons yakidashi.

Utilisation :

Cet emballage contient 12 sachets de 5,8 grammes à faire infuser dans un volume d’eau que nous laissons à votre appréciation, selon que vous aimez les bouillons intenses ou légers. Celui-ci est idéal avec les ramen, les poissons blancs (façon waterzoï par exemple) ou pour la préparation d’un chawan mushi (flan aux œufs japonais).

Conservation :

Sachet hermétique à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Ingrédients :

Sel, bonite séchée, sucre, dextrine, extrait de levure, shiitake, sauce soja en poudre, algue kombu.

Durée de conservation :

12 mois