Miso blanc par Adónde fermentation lab

Description

Doucement mais sûrement, la marque française ¿adónde? fait son chemin dans le monde de la fermentation. A l’origine Javier et Laurent, qui décident en 2005 de passer du design à la cuisine. Un pari gagnant alors que sonne l’heure du retour aux méthodes ancestrales de transformation des aliments.

La spécialité d’¿adónde?, c’est le miso, pâte fermentée et salée à haute teneur en protéines et au fort potentiel umami, logiquement utilisée comme exhausteur de goût par les Japonais. Des miso, ¿adónde? en produit plusieurs, ayant même poussé l’art jusqu’à créer un labo où sont cultivées les bactéries, levures et moisissures intervenant dans sa fabrication.

Celui-ci est élaboré très simplement à partir de riz, de soja et de sel, mais l’effet en bouche est celui d’une bombe de saveurs où s’entremêlent des notes de fruits exotiques. Le résultat d’une fermentation longue effectuée dans le respect de la tradition japonaise, à température ambiante, ce qui favorise l’action des microorganismes.

Et parce qu’il s’agit d’un produit vivant, le goût et la couleur de ce shiro miso continuent d’évoluer avec le temps, un peu comme le vin nature qui s’exprime loin des codes et standards de la consommation.

Utilisation :

Délicieuse pâte salée, le miso se glisse à peu près partout : dans les bouillons, soupes et poêlées de légumes, en marinade, en vinaigrette, en sandwich ou dans une mayonnaise, encore avec une glace ou dans une crème anglaise ; partout on vous dit, après c’est vous qui voyez.

Conservation :

Miso conditionné sous vide, à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients :

Riz rond de Camargue bio, soja de Touraine bio, ferment (aspergillus oryzae), sel gris de Bretagne Nature & Progrès.

Durée de conservation :

12 mois