Miso crémeux au koji

Description

La version blanche du miso, issue d’une chimie subtile qui lui confère toutes ses propriétés, à commencer par la rondeur. La chimie en question : une fermentation réduite et l’utilisation d’amazake, une boisson naturellement sucrée à base de riz fermenté. Un amazake produit avec du koji, ingrédient phare de la cuisine japonaise qui lui vaut le surnom de “champignon national”, soit une moisissure noble qui transforme l’amidon du riz en sucre (de la magie on vous dit). En résulte une saveur douce, presque sucrée, passionnément umami.

Fondée en 1906 à Koriyama (préfecture de Fukushima), l’entreprise Horaiya Honten travaille le koji comme aucune autre au Japon. Perfectionnées au fil du temps, les méthodes de fermentation utilisées sont restées traditionnelles. Outre le miso, Horaiya Honten est connue pour ses sagohachi (pickles à base de koji) et son amazake, qui s’exportent dans le monde entier.

Utilisation :

Condiment de choix, ce miso accompagne les plats cuisinés comme les entrées froides, pour une touche légèrement sucrée et un résultat très umami. Sa forte concentration en koji en fait un produit idéal pour les marinades (poissons, viandes blanches…) avant cuisson au grill ou au barbecue. Plus coquin que la crème, il se mêlera aussi très bien à vos sauces, soupes et bouillons.

Conservation :

Boîte en plastique, à conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et au réfrigérateur après ouverture. La couleur de ce miso peut évoluer avec le temps, en raison du vieillissement naturel qui n’altère en rien la saveur du produit.

Ingrédients :

Riz (41%), soja (33,8%), sel (11,1%), alcool (3%), Eau (11,1%)

Durée de conservation :

18 mois