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Description
Le ponzu blanc risque fort de vous étonner ! Sennari propose un beau catalogue de vinaigres et autres sauces, ce brasseur spécialisé dans la fermentation du riz officie depuis 1927. Grâce à sa sélection drastique de matières premières locales de qualité, grâce à sa source d’eau exceptionnelle, Sennari offre des produits haut de gamme. La magie de la fermentation acétique est leur spécialité et elle opère avec brio sur ce shio ponzu remarquable.
Le shio ponzu ne contient pas de sauce soja, contrairement au ponzu classique. Cela le rend plus léger, moins salé, un assaisonnement plus frais pour révéler des arômes enivrants. La recette du ponzu blanc de Sennari combine du vinaigre de riz bio, produit signature de la marque, du bouillon de kombu (varech), du jus de yuzu bio et du jus de sudashi. Ces ingrédients proviennent de cultivateurs soucieux de la terre, soucieux de récolter les meilleurs fruits. Le yuzu bio pousse dans la préfecture de Kochi, dans le village de Kitagawa précisément. Le sudachi est une spécialité de la préfecture de Tokushima. Ce sont des régions de l’île de Shikoku où est implantée Sennari.
Les arômes développés par ce ponzu blanc s’équilibrent entre une acidité rafraîchissante procurée par les agrumes et un umami pur apporté par le kombu.
Cette sauce est présentée en bouteille de 360ml. Elle est travaillée sans additif ou conservateur, elle repose sur l’art maîtrisé de la fermentation et l’action fantastique des bactéries.
Utilisation :
Le shio ponzu de Sennari assaisonne des salades pour une touche de fraîcheur supplémentaire, il révèle la saveur des carpaccios de poissons, de Saint-Jacques ou des coquillages. Vous pouvez aussi en ajouter à vos bouillons ou sauce pour davantage de complexité gustative.
Conservation :
Stocker dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Conserver au réfrigérateur après ouverture.
Ingrédients :
Vinaigre de riz bio (41,03%), eau (22,13%), jus d’agrumes (yuzu (7,4%), sudachi (6,48%)), bouillon dashi de kombu (7,4%), sucre, sel, mirin, extrait de levure.
Durée de conservation :
18 mois.
