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Description
Les umeboshi sont de petites prunes fermentées au goût unique et purement japonais. Dire qu’elles sont un passage obligé de la cuisine nippone traditionnelle est un euphémisme ! Il en existe une foule de variétés différentes. Les plus classiques sont tout bonnement plongées dans le sel pendant deux semaines. Certaines, moins historiquement correctes mais plus souples, sont parfumées avec du shiso rouge, des algues kombu de la bonite fumée katsuobushi…
La version que nous vous proposons ici est exceptionnelle pour deux raisons. Un : elle utilise des prunes nanko de la préfecture de Wakayama, au sud du Japon. Ce sont les meilleures prunes de la préfecture la plus connue pour ses prunes. Le top du top, donc. Deux : elles sont fermentées dans un mélange délicat de mirin, de miel et de vinaigre de pomme qui leur confèrent une douceur unique sans écraser leur côté acidulé, tellement vivifiant. Nous avons vu certains de nos clients les déguster telles quelles… Ce qui serait nettement plus compliqué avec des umeboshi fermentées dans le sel pur.
Les pouvoirs de la prune japonaise
Les prunes umeboshi sont vivifiantes à vous en donner des frissons. Leur goût fruité et complexe réveille le corps et l’esprit. En général, elles accompagnent un bol de riz blanc avec lequel elles se marient parfaitement. Ce plat tout simple porte le même nom que le drapeau japonais dont il rappelle la forme, un rond rouge sur un lit blanc : “Hinomaru” ou “Disque solaire”.
La prune umeboshi est donc patriotique, mais aussi excellente pour la santé. Plusieurs études scientifiques indiquent qu’elles permettent de prévenir le diabète, de réduire le risque d’athérosclérose et même de faire baisser la pression artérielle. Un must, en quelque sorte.
Conservation :
Idéalement au réfrigérateur.
Ingrédients :
Prunes Nanko ume, sel, sucre brun de canne, vinaigre de pomme (jus de pomme, alcool, sel), hon mirin (riz gluant, riz koji, alcool de canne à sucre), miel.
Durée de conservation :
1 an.
