Description
Le saké “Total Fermentation” de la brasserie Kinoshita fait les choses à fond : il est brassé avec des levures sauvages, non filtré et non pasteurisé. Surtout, ses 22° d’alcool sont la limite légale pour recevoir l’appellation “saké” au Japon. Résultat : un saké au goût puissant de miel, de noix et de forêt impénétrable. Délicieux à température ambiante mais nous vous recommandons de l’essayer chaud pour une expérience encore plus unique et puissante. Un saké de gaillard, si vous nous permettez cette expression.
Conservation :
Ce saké peut être conservé à température ambiante soit aux environs de 20°C. Comme pour tous les sakés, nous vous recommandons de le protéger de la lumière. Pour une conservation prolongée, mieux vaut garder la bouteille droite aux environs de 13°C dans un endroit sombre. Coucher la bouteille met le saké au contact du bouchon, ce qui peut être dommageable.
Ingrédients :
Eau, riz, riz au koji. (Alcool : 22%)
Durée de conservation :
Avant ouverture et dans de bonnes conditions (celles énoncées plus haut) vous pouvez conserver ce saké pendant des années. Après ouverture, tout est une affaire de goût : la durée de conservation “classique” est de dix jours au réfrigérateur environ, mais certains amateurs laissent leurs bouteilles évoluer au frais pendant trois à quatre semaines, voire plus. Tout dépend de votre goût pour les sakés oxydés.
Service chaud ou à température ambiante :
Ce saké peut être servi à température ambiante, soit entre 13 et 16°C… Ou chaud. Les œnologues japonais reconnaissent six grandes températures de service chaud, de 30 à 55°C par paliers de cinq degrés. Pour résumer, plus on chauffe, plus les arômes et l’alcool deviennent intenses au palais. À vous de tester.
Nous vous recommandons de ne chauffer que la quantité de saké que vous souhaitez déguster chaud. Les puristes utilisent une petite bouteille appelée « tokuri » pour chauffer le saké au bain-marie. Les viveurs mettent le saké au micro-ondes. Honnêtement, les deux fonctionnent. Servez en verre à vin ou en coupe à saké.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.