Dashi concentré de racine de kombu

Description

Le bouillon dashi prend une place centrale dans la cuisine japonaise. Riche en goût et surtout en umami, il relève avec subtilité les soupes, permet de donner plus de saveur au riz, donner de la profondeur à une omelette ou servir de base à d’autres bouillons. Bien évidemment c’est aussi la base de la soupe miso ! On retrouve plusieurs types de dashi : le Katsuo-dashi (à base d’algues kombu et de bonite séchée), le shiitake-dashi (à base de shiitake et kombu) ou par exemple le kombu-dashi ! Un dashi végétal à base d’algue kombu…

Le kombu-dashi, prince de l’umami

La racine du kombu est la partie la plus riche en nutriments et en acides aminés de la fameuse algue. Or, ce sont ces nutriments et acides aminés qui donnent toute leur saveur aux bouillons dashi à base de kombu. Des bouillons assez versatiles, puisqu’ils révèlent les saveurs sans les étouffer et peuvent être utilisées de plusieurs manières : autant dans la cuisine japonaise que française.

Le dashi concentré de racine de kombu du producteur Hokkaido Kenso provient de la région d’Hokkaido, la Mecque du Kombu. Il est cuit délicatement pendant trois jours pour garder toutes les saveurs de l’algue et est proposé en version concentré. Cette méthode, plus simple d’utilisation que celle en sachet, permet ainsi de l’incorporer facilement dans vos plats. Attention néanmoins à respecter un ratio de dilution de l’ordre de 8 à 10 volumes d’eau pour 1 volume de dashi concentré ! Sans ça, vous pourriez sans doute avoir l’impression de vous êtes noyé dans les eaux pures du nord du Japon.

Utilisation :

A diluer avec 8 à 10 volumes d’eau selon la puissance recherchée. Le dashi concentré de ne kombu peut s’utiliser où bon vous semble : parfumer subtilement d’autres bouillons, relever des saveurs de l’oeuf (omelette, à la coque…), apporter un petit twist à vos plats (en déglaçant une poêle ?), pimper la cuisson de votre riz… On trouve que ce dashi végétarien se marrie particulièrement bien avec la cuisson des légumes en bouillon. Testez le avec par exemple vos navets, choux ou asperges. Il fonctionne aussi admirablement bien avec les coquillages (palourdes, coques, saint-jaques…).

Conservation :

Dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients :

Eau, extrait de levure, 11.75 % ne kombu, protéines hydrolysées de soja, 10.00 % extrait naturel de ne kombu hidaka (Laminaria Saccharina Angustata), sel, épaississants (gomme de guar et gomme de xanthane), acidifiant E331.

Durée de conservation :

2 ans avant ouverture. 3 mois après ouverture.